辣根班戟配煙三文魚及刁草醬

Name: 辣根班戟配煙三文魚及刁草醬
Yield: 四人份
Ingredients: 煙三文魚400克; 中筋粉150克; 發粉½茶匙; 他他粉½茶匙; 砂糖1湯匙; 走地雞雞蛋2隻（蛋白蛋黃分開）; 白脱牛奶284毫升; 一小塊牛油（煎食材用）; 辣根醬1湯匙; 新鮮的刁草和檸檬角，上菜用; 醬汁：; 大走地雞雞蛋蛋黃（1隻）; 白酒醋1湯匙; 第戎芥末醬1湯匙; 砂糖½湯匙; 葵花籽油150毫升; 一小束新鮮刁草，切細; 檸檬汁（½個）（可加可不加）

人數

四人份

早/午/晚餐

午餐

製作時間

50分鐘

此食譜所包含的海鮮

新鮮煙燻蘇格蘭三文魚

食材

煙三文魚400克
中筋粉150克
發粉½茶匙
他他粉½茶匙
砂糖1湯匙
走地雞雞蛋2隻（蛋白蛋黃分開）
白脱牛奶284毫升
一小塊牛油（煎食材用）
辣根醬1湯匙
新鮮的刁草和檸檬角，上菜用
醬汁：
大走地雞雞蛋蛋黃（1隻）
白酒醋1湯匙
第戎芥末醬1湯匙
砂糖½湯匙
葵花籽油150毫升
一小束新鮮刁草，切細
檸檬汁（½個）（可加可不加）

製作

將麵粉、發粉，他他粉，糖和一大撮鹽在大碗拌勻。在中間挖洞，然後加入蛋黃和辣根攪拌。慢慢倒入白脫牛奶，不斷攪拌至形成順滑黏稠的麵糊。
制作刁草醬時，將蛋黃、醋、芥末、糖和一大撮鹽放入攪拌碗中，用電動攪拌器攪拌，直到開始形成泡沫。慢慢將油倒入，攪拌至濃稠(稠度應像荷蘭醬般)。加入油後拌入刁草，然後試味，如您喜歡可用檸檬汁調味。備用。
以電動攪拌器在另一個乾淨的大碗攪拌蛋白，直到形成柔軟的山峰狀為止。用鐵匙或球狀打蛋器，輕輕把蛋白加入班戟麵糊中，先以一湯匙開始，剩餘的分兩次加入，以製作成輕盈鬆軟的麵糊。
加熱大平底鍋或法式薄餅鍋，塗抹少量牛油。將麵糊（每次為湯勺份量）舀入熱鍋中，隔開，然後弄平至約10厘米寬，1厘米厚。用中小火煎2-3分鐘，直到底部變成金黃色，然後翻轉，重覆此過程，直至班戟煮熟及質感變得鬆軟。在製作其他時，讓爐保持溫度，加入配料後即可享用。
將班戟疊在一起，放上煙三文魚及淋上一些刁草醬。以新鮮的刁草、檸檬角和適量的黑胡椒伴碟。

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