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很少有菜式能像龍蝦濃湯般展現法國料理的優雅與深度。這道海鮮湯集濃郁、絲滑與鮮美於一身，是高級餐廳的常見佳餚。但只要準備好合適的食材，再掌握一些技巧，您絕對能在家重現這道經典菜式。這份食譜會一步步教您煮出最正宗的龍蝦濃湯，既保留法式傳統，同時讓您在家也能輕鬆掌握過程。
這款龍蝦濃湯完美詮釋舒心美食的精髓——香滑卻輕盈，濃郁卻恰到好處，同時洋溢著新鮮龍蝦的天然甜味。湯底以龍蝦殼熬製，加入香料、香草、白酒，再添上適量忌廉。
這道龍蝦濃湯的特別之處在於其百搭的特性。其可以作爲節日晚餐的前菜、浪漫晚餐的主菜，甚至是預製的待客佳品。這是一道自帶光芒的菜式，無需花巧鋪陳，其味道足以打動人心。
在家煮龍蝦濃湯聽起來可能很繁複，但其實比您想像中容易。以下教您如何在家裏重現這道法式經典。
龍蝦高湯：
製作法式濃湯：
在烹調海鮮湯品時，最重要就是選購優質食材，尤其是龍蝦濃湯這樣精緻的菜式。因此，香港不少在家煮食的人都會選擇 SeafoodFriday的海鮮── 優質、以負責任方式採購、即時急凍。我們的龍蝦是在家炮製濃郁湯底及高級海鮮佳餚的首選。
1.準備龍蝦：若使用整隻熟龍蝦，先扭下尾部和螯，敲開並取出龍蝦肉。備用。保留龍蝦殼以烹調高湯。
2.製作龍蝦高湯：在大鍋中以中火加熱橄欖油。加入龍蝦殼，翻炒約5–7 分鐘，直至龍蝦殼呈深紅色並散發香氣。加入洋蔥、紅蘿蔔、西芹、蒜頭和番茄蓉，再煮5分鐘。
倒入白酒洗鍋收汁，並刮起鍋底的焦香。加入魚湯或清水、月桂葉、百里香和胡椒粒。煮滾後轉小火，慢煮30–40分鐘。
用細網篩過濾高湯，向下按壓以盡量擠出湯汁。棄掉殘渣。
3.製作濃湯湯底：在另一個長柄鍋中以中火融化牛油。加入紅蔥頭，炒至透明狀。拌入麵粉以形成麵糊，煮 1–2分鐘。
慢慢加入過濾好的龍蝦高湯，再加入白酒和忌廉。慢煮10–15分鐘，直至稍微變稠。
4.攪拌（可選）若想要更幼滑的口感，可在此階段用手提攪拌棒攪拌濃湯。這步可做可不做，特別是高湯已過濾得很乾淨。
5.加入龍蝦肉：將預留的龍蝦肉粗略切塊，拌入濃湯中。若想要更深層的風味，可加入少許干邑或白蘭地。依口味調味。
6.上碟：將龍蝦濃湯盛入溫熱的碗中，再灑上歐芹或蝦夷蔥碎作裝飾。配搭脆皮麵包或烤法包片享用。
每個人都有自己心目中的完美龍蝦濃湯。如果您想稍作變化或善用手邊食材，這裏有幾個簡單的靈感：
雖然龍蝦濃湯看似是充滿罪惡感的食物，但其帶來的不只是享受。只要採用新鮮、優質的食材，這道湯品亦能提供均衡的營養。
不過，龍蝦湯始終是濃味的菜式，牛油和忌廉正是其獨特風味和質感的靈魂。若您在意卡路里，可以適量享用，或留待特別場合慢慢品嚐。這道菜最適合細細品味，而不是匆匆喝下。
當然可以！急凍龍蝦尾或整隻龍蝦都非常適合煮龍蝦湯。只要在烹調前完全解凍即可。您可以在SeafoodFriday找到鎖住鮮味和品質的上乘急凍龍蝦。
剩下的湯可以放入密封容器，放雪櫃保存最多3天。加熱時用小火慢慢溫熱，避免煮滾，才能保持幼滑的口感。
可以，但最好在加入忌廉和龍蝦肉之前雪藏。重新加熱時再加入新鮮的忌廉和龍蝦肉，味道和口感會更佳。
兩者都是幼滑的海鮮湯，但周打湯通常較稠厚，通常會加入薯仔。龍蝦濃湯則更幼滑細緻，原因是用龍蝦殼熬成的高湯能讓味道更濃郁深厚。
