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Garlic and sage smashed jersey royals with pan-friend sea bass

香煎海鱸魚伴香蒜鼠尾草薯蓉

人數

四人份

早/午/晚餐

晚餐

製作時間

65分鐘

此食譜所包含的海鮮

新鮮海鱸魚柳

食材

  • 海鱸魚柳4件 (+/- 500克)
  • 薯仔1.2公斤
  • 橄欖油4湯匙,再額外留少許淋上
  • 無鹽牛油140克
  • 一小撮新鮮鼠尾草,切碎,另外留6片完整鼠尾草葉
  • 蒜頭4瓣,剁碎

製作

  1. 將焗爐加熱至200°C/180°C。將一大鍋鹽水煮滾,然後加入薯仔煮20-25分鐘至變軟。瀝乾後移到焗盤中,讓薯仔稍稍冷卻。
  2. 用薯蓉器將薯仔壓至近乎碎裂。淋上少許油,然後放入焗爐焗15分鐘。
  3. 同時,用長柄鍋加熱90克牛油。用中小火加熱,直到牛油開始變成褐色。將切碎的鼠尾草加入牛油煮1-2分鐘,直到鼠尾草開始變脆,注意不要燒焦,然後離火。
  4. 薯仔放入焗爐15分鐘後,均匀淋上鼠尾草牛油,然後再焗30-40分鐘。在焗製最後10分鐘時,灑上蒜蓉。薯仔應為金黃酥脆。
  5. 焗薯仔時,在每塊魚柳上𠝹4-5刀,然後調味。在平底鍋加入2湯匙油,用中火加熱。魚皮朝下煎3分鐘,期間用鏟輕輕按壓,以免魚皮捲起。翻面再煎2分鐘,然後關火。
  6. 上碟前,在小平底鍋中加熱剩下的50克牛油,將整片鼠尾草葉烤至酥脆(約 2-3 分鐘)。將海鱸魚和薯仔一同上碟,加上鼠尾草葉、黑椒和鍋中剩下的牛油。

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