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Horseradish and preserved lemon smoked salmon roulade

辣根醃檸檬三文魚卷

人數

四人份

早/午/晚餐

小食

製作時間

40分鐘

此食譜所包含的海鮮

新鮮煙燻蘇格蘭三文魚

食材

  • 長煙三文魚片350克
  • 用於抹油的植物油
  • 中筋麵粉60克
  • 小蘇打½茶匙
  • 鹽1茶匙
  • 走地雞雞蛋1隻(大)
  • 全脂牛奶150毫升
  • 新鮮蒔蘿一小束,粗切

香草醬:

  • 一大束新鮮歐芹
  • 2 x 小束新鮮蝦夷蔥,粗切
  • 磨碎檸檬皮(1個),加檸檬汁(½個)
  • 特級初榨橄欖油4湯匙

忌廉芝士餡料:

  • 費城忌廉芝士460克
  • 忌廉辣根2湯匙
  • 4個醃檸檬,去肉,皮切碎

製作

  1. 將焗爐加熱至200°C/180°C。在22厘米 x 33厘米的瑞士卷焗盤(或大小相若的淺烤盤)上塗油。用防黏烘焙紙鋪好焗盤,確保窄的兩端有凸出的部分。將麵粉、小蘇打和鹽放入大碗混合。在另一個中等大小的碗中,輕輕攪拌雞蛋和牛奶,直到完全混合。將雞蛋和牛奶的混合物倒入麵粉拌勻,然後加入四分之三的蒔蘿拌勻。
  2. 將剩餘的蒔蘿灑在準備好的瑞士卷焗盤上。倒入麵糊,然後輕輕打斜焗盤,讓麵糊均勻地流到四個角落。把焗盤放入焗爐焗10分鐘,直到邊緣變成金黃色。從焗爐取出焗盤。
  3. 握住烘培紙凸出的部分,拿起班戟,翻轉放在另一張和第一張大小相同的烘焙紙,輕輕撕掉頂層的烘焙紙,將放在烘焙紙上的班戟轉到架上冷卻。
  4. 將所有香草醬材料放入食品處理器,攪成粗糙糊狀。放入小碗中,蓋上保鮮紙,然後清洗食品處理碗。
  5. 將所有忌廉芝士餡料放入食品處理器,攪拌至均勻混合,但仍可看到醃製檸檬皮。冷藏30分鐘。
  6. 用刮鏟將香草醬塗在班戟上。塗上忌廉芝士餡,小心不要過度弄亂香草醬——這有助均勻塗抹混合物,然後輕輕地推開餡料。在忌廉芝士上放上煙三文魚片,然後從窄的一端開始將班戟捲成圓筒。用烘焙紙將班戟捲起,輕輕按壓,以便在切的時候保持形狀。注意不要壓得太緊,否則餡料會被擠出。放在碟上冷藏1-2小時。切成圓卷上碟。

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