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Roast sea bass and potato traybake

烤海鱸魚配焗薯

人數

四人份

早/午/晚餐

晚餐

製作時間

80分鐘

此食譜所包含的海鮮

新鮮鯛魚柳

食材

  • 海鱸魚柳500克
  • 新薯(大)1公斤,洗淨
  • 特級初榨橄欖油4湯匙
  • 檸檬皮(1個)
  • 茴香籽2茶匙,輕輕搗碎
  • 大蒜1個,分開蒜瓣(連皮)
  • 新鮮Pecorino羊奶芝士片50克
  • 野生火箭菜2小撮

製作青醬:

  • 葵花籽40克
  • 小蒜瓣1個,粗切
  • Pecorino羊奶芝士75克或其他硬身芝士,磨碎
  • 新鮮羅勒葉一大撮
  • 特級初榨橄欖油100毫升

製作

  1. 將焗爐加熱至180°C/160°C。將薯仔放入盛有鹽水的鍋中,滾起後再煮15-25分鐘,直至薯仔變軟。
  2. 瀝乾,然後放在濾網上片刻讓水份蒸發。將薯仔倒到砧板上,用重物輕輕敲打。不要完全壓碎薯仔,只需敲打讓表面稍微扁平,讓表面能充分吸收油脂增加酥脆度。
  3. 將一半橄欖油倒入一個大烤盤。將薯仔均勻地鋪在烤盤上。灑上檸檬皮、茴香籽和蒜,然後加鹽和胡椒調味。將剩餘的油滴上,然後烤45-60分鐘直到薯仔酥脆可口。
  4. 與此同時,製作青醬。用中火加熱乾的平底鍋,倒入葵花籽烘烤幾分鐘,不時攪拌,直到散發香氣。讓葵花籽冷卻,然後放入迷你食食處理器或杵臼中,加入蒜、芝士和些許鹽,磨成較細膩的質地。加入羅勒葉,然後再次打磨/搗碎至碎末狀。逐少加入油,攪拌均匀。待所有材料混合均勻後,檢查調味料味道,然後用匙羹將青醬盛入碗中。
  5. 將海鱸魚片橫切成5厘米長的小塊。從焗爐取出薯仔,讓魚塊裹上檸檬蒜油,然後將魚皮朝上,放在薯仔的上面和周圍。再烤8-10分鐘直到魚肉剛好煮熟。
  6. 從焗爐取出焗盤。將大量青醬淋在薯仔上,然後灑上pecorino芝士碎和火箭菜。整盤上桌。

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