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Sea Bass fillet with Pea and Potato Salad

海鱸魚柳配豌豆及薯仔沙律

人數

四人份

早/午/晚餐

晚餐

製作時間

30分鐘

此食譜所包含的海鮮

新鮮海鱸魚柳

食材

  • 海鱸魚柳4件
  • 甜豆150克,摘好並打直切絲
  • 薯仔600克,洗淨並粗切
  • 急凍豌豆250克
  • 牛油25克
  • 葵花籽油1湯匙
  • 新鮮龍蒿5克,葉子粗切
  • 西洋菜25克
  • 意大利黑醋1湯匙
  • 特級初榨橄欖油2湯匙

製作

  1. 將甜豆放入耐熱碗中,以沸水覆蓋。靜置1分鐘,瀝乾後用冷水沖洗。甩掉多餘的水份,用廚房紙吸乾水份備用。
  2. 將薯仔放入長柄鍋,以冷水覆蓋。蓋上鍋蓋,煮滾,煮8-10分鐘直到變軟。最後加入豌豆煮2分鐘。瀝乾;再倒回鍋中。
  3. 將牛油加到薯仔和豌豆中,用叉子輕輕壓碎;重新蓋好以保溫。
  4. 洗淨鱸魚,用廚房紙吸乾水份。在一個大煎鍋掃上一點葵花籽油,以中高火加熱。放入魚,帶皮的一面朝下,煮3分鐘。轉小火,將剩餘的葵花籽油掃在魚柳上方,翻面,煮2分鐘至完全熟透。您可能需要分兩次烹調。
  5. 將龍蒿與西洋菜、甜豆、醋和一半橄欖油拌匀,調味。將薯泥放在碟上,放上魚,然後再放上西洋菜沙律。淋上剩下的油,立即上桌。

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