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6道讓您食指大動的海鮮菜式!

我們的食譜合集加入了一些全新的惹味海鮮食譜。 與親朋好友們共享6道讓人食指大動的海鮮菜式,如果您喜歡我們的菜式,別忘了@SeafoodFriday並加上#loveit #shareit #eatit標籤
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西班牙海鮮飯最適合一班人分享!

clam and prawn couscous

4人用,製作時間只需45分鐘!

材料: 
  • 車厘蜆2公斤
  • 16隻黑虎蝦,去殼去腸泥
  • 檸檬汁1/2湯匙
  • Old Bay調味粉1/4茶匙
  • 橄欖油2 1/2茶匙,分開
  • 熟西班牙香腸1條,切成薄片
  • 切碎的洋蔥1/2杯
  • 3瓣蒜,切成薄片
  • 煙燻紅椒粉1茶匙
  • 短粒米/中粒米1 1/4杯
  • 切成小粒的番茄1/3杯
  • 雞湯或蔬菜湯2 1/2杯
  • 粗鹽1 1/4茶匙
  • 藏紅花絲1/4茶匙
  • 月桂葉1片
  • 紅甜椒1/2個,切成薄條
  • 急凍豌豆1/4杯
  • 粗切歐芹碎1湯匙,裝飾用
製作方法: 
  1. 將蜆洗淨,用冷水浸泡20分鐘。
  2. 將蝦放入碗中,加入1/2湯匙檸檬汁和Old Bay調味粉調味。
  3. 以中火加熱大而深的易潔煎鍋。
  4. 加入1茶匙油,將西班牙辣腸、洋蔥、蒜和辣椒粉炒約3分鐘至軟身。
  5. 備用,在中間加入剩下的1 1/2茶匙油,然後加入白飯拌匀,使米粒沾上油。炒3分鐘。
  6. 加入番茄粒、湯、鹽及藏紅花絲(用手指捏碎)及月桂葉。
  7. 拌匀煮滾,攪拌一次,將甜椒放在白飯上,轉小火蓋好鍋蓋煮15分鐘。揭蓋,加入蜆、蝦和豌豆。
  8. 再次蓋好鑊蓋,用小火煮約10至12分鐘,直至蜆開口及蝦熟透。
  9. 打開煎鍋,將火調至中高,烘烤米飯的底部大約2至3分鐘,您會聽到噝噝聲。
  10. 去掉月桂葉,以歐芹伴碟。

健康繽紛夏威夷魚生飯

fresh Tuna salad bowl

4人用,製作時間只需30分鐘!

材料: 
準備魚生:
  • 吞拿魚扒3件
  • 甜黃洋蔥碎¼杯
  • 嫩洋蔥2個,切成蔥花
  • 豉油3湯匙
  • 麻油1湯匙(未經烘烤)
  • 小蒜瓣1瓣,磨碎
  • ½茶匙生薑,磨碎
  • 粗鹽¼ 茶匙 
  • 是拉差少量
製作魚生飯:
  • 乾短白米或糙米1杯
  • 紫椰菜絲½杯
  • 心內美蘿蔔1個或小蘿蔔2個
  • 青瓜1/2條
  • 去皮毛豆1杯 
  • 米醋和粗鹽,作調味用
  • 伴碟:芝麻籽、微菜苗或豆芽
  • 可加或不加:辣味蛋黄醬
製作方法: 
  1. 準備米飯:以爐灶或電子壓力鍋煮米。煮好後,加入少量米醋,並加鹽拌勻調味。(或者,提前預備米飯,在爐上翻熱前加少量水。)
  2. 準備魚生: 將吞拿魚切成邊長2厘米的方塊。將洋蔥切碎。 將嫩洋蔥切成蔥花。將材料和豉油、麻油、蒜、薑、粗鹽和是拉差在碗中混合。 
  3. 可立即上碟,但最地道的做法是放入雪櫃冷藏15分鐘至1小時。試味,在上碟前灑上少量鹽。
  4. 準備蔬菜: 紫椰菜切幼絲。 放入小碗中,加少量米醋和幾撮鹽。將青瓜和蘿蔔切成薄片,撒上幾撮鹽。 
  5. 組合魚生飯: 將米飯放入碗中,放上切粒魚生和蔬菜。以芝麻籽及蔬菜伴碟。 

焗三文魚伴雜菜

salmon fillet and vegetable oven platter

4人用,製作時間只需40分鐘!

材料: 
  • 新鮮挪威三文魚柳1條,切成4塊
  • 紅洋蔥2個,切成楔形
  • 紅椒2個,切條
  • 黃椒1個,切條
  • 翠玉瓜1個,直開兩半,再切成厚片
  • 蒜頭1個,從中間切半
  • 中等大小的番茄2個,切半
  • 橄欖油3湯匙,再額外留少許淋上
  • 自然熟的車厘茄270克
  • 檸檬汁
  • 新鮮羅勒葉一小撮
製作方法: 
  1. 焗爐預熱至200°C。將洋蔥、甜椒、翠玉瓜、蒜和中等大小的番茄放入淺烤盤。淋上3湯匙橄欖油,加入海鹽和黑胡椒粉調味,輕輕拌勻。烤20分鐘。
  2. 將番茄加入托盤,將三文魚柳鋪上面。調味,然後再灑上少許油和檸檬汁。放回焗爐焗10-12分鐘,直到三文魚熟透,蔬菜變軟。撒上新鮮的羅勒葉即可享用。

柑橘辣醬生蠔盤

Oyster platter

8人用,製作時間只需5分鐘!

材料: 
  • 去殼生蠔24隻
  • 1/2個柑橘的橘皮,磨碎,以及1個柑橘的汁
  • 1茶匙泡紅椒碎,加1茶匙醃漬液
  • 1/2茶匙辣椒油
  • 1/4茶匙麻油
  • 1茶匙烤白芝麻籽,再留一些上碟用
  • 碎冰,上碟用
製作方法: 
  1. 將柑橘皮和汁、泡椒、醃漬液、油和芝麻放入碗中混合。
  2. 將生蠔放在已鋪好碎冰的淺盤中。在生蠔上淋上少許柑橘醬,再撒上額外的芝麻即可享用。

繽紛香煎帶子

Canadian Scallop meat salad

4人用,製作時間只需35分鐘!

材料: 
  • 加拿大帶子350克
  • 鹽及黑胡椒粉
  • 牛油果油1湯匙
  • 上碟用,可按需要加入: 椰香飯(見下方)、芒果莎莎(見下方)、芫荽碎、青檸角、墨西哥脆片。 
椰香飯材料:
  • 乾印度香米1杯
  • 全脂椰奶400克 
  • 水1/3杯
  • 粗鹽1/2茶匙
  • 青檸1個,去皮榨汁
  • 一小撮芫荽切碎
牛油果芒果莎莎材料:
  • 小紅洋蔥1個,切粒
  • 小紅椒1個,去核切粒
  • 墨西哥辣椒1條,去核(可根據需要)並切碎
  • 大芒果1個,切粒
  • 中型牛油果1個,切粒
  • 一小撮芫荽切碎
  • 青檸2個,榨汁
  • 粗鹽1/2茶匙
製作方法: 
  1. 製作椰香飯: 將米放入筲箕,用冷水沖洗數次,直至水變澈。備用。將椰奶和水倒入中等大小的長柄鍋中,以中火加熱。煮滾混合物。煮滾後加入洗好的米。拌勻。蓋上鍋蓋,轉小火煮15分鐘,或直至大部分椰奶被吸收。 離火,蓋上鍋蓋靜置10分鐘。最後用叉翻鬆米飯,然後小心地加入鹽、青檸皮、青檸汁和芫荽。放一旁待上菜。
  2. 預備帶子: 在煮米的同時洗淨帶子。從包裝袋取出帶子。用冷水快速沖洗。將洗淨的帶子轉移到鋪上廚房紙的碟上。用另一張廚房紙在上面輕輕按壓帶子,盡可能去除多餘的水份。備用。
  3. 準備芒果莎莎: 在煮米的同時準備芒果莎莎。將所有列出的材料加到一個中型碗。拌勻。放一旁待上菜用,或以密封容器放入雪櫃儲存,最多可冷藏3天。
  4. 香煎帶子: 將牛油果油加進大的易潔煎鍋,以中高火加熱。帶子用鹽及黑胡椒粉調味。油煮熱後,烹調帶子:將帶子逐少煎香,避免鍋上有太多帶子。小心地將帶子轉移到煎鍋中。每隔一段時間輕輕搖晃一下煎鍋,煎2-3分鐘,直至帶子成深金黃色。翻面再煎1-2分鐘,直至帶子熟透並呈不透明的顏色。轉移至鋪有廚房紙的碟,備用。 
  5. 上碟: 將一些椰香飯舀到單獨的碗中。加上大量芒果莎莎醬。放上3-4粒香煎帶子。最後可按需要擠少許新鮮青檸汁或灑上額外的芫荽。立即上桌。好好享受!

滋味幼滑龍蝦意粉

fresh lobster pasta

4人用,製作時間只需60分鐘!

材料: 
  • 1.5磅加拿大活龍蝦2隻
  • 粗鹽
  • 中型洋葱1個,粗切
  • 芹菜莖2條,摘好並粗切
  • 蒜瓣3瓣,去皮搗碎
  • 羅勒或龍蒿2把
  • 重鮮奶油4杯
  • 紅椒碎片½茶匙
  • 吸管麵或意粉1磅
  • 無鹽牛油1湯匙
  • 巴馬臣芝士碎(約1杯),再預留一些作上碟用
  • 蝦夷蔥碎3湯匙
  • 現磨黑胡椒
製作方法:
  1. 準備一大鍋冷水。加大量鹽煮滾。將龍蝦放入鍋中,蓋上鍋蓋,蒸約8分鐘至龍蝦殼呈鮮紅色。(龍蝦最好稍微煮得不熟,因為您需要在上碟前重新加熱。) 將龍蝦轉移到一個帶邊的大焗盤上,靜置冷卻。
  2. 拆開龍蝦!把龍蝦小腿切下來或扯下享用。拆開龍蝦尾,將肉打直切成兩半,再將每半切成一口大小的小塊;轉移至一個中等大小的碗中。拆開龍蝦關節和龍蝦鉗的肉,盡可能讓肉保持完整(最好每人都能有一隻完整的龍蝦鉗),將關節和鉗的肉加到放有龍蝦尾肉的碗中,冷藏至上碟時。
  3. 用結實的刀將龍蝦殼弄成小塊,放入一個大鍋。加入洋葱、芹菜、蒜、羅勒、忌廉及紅椒碎片。煮滾後轉中火慢燉約45分鐘,無需蓋上鍋蓋,期間偶爾攪拌,直至忌廉減少一半。
  4. 用細網篩將龍蝦忌廉濾入一個中等大小的碗中,按壓渣和殼,盡可能擠出液體;去掉渣和殼。
  5. 在盛有煮滾鹽水的大鍋中烹調意粉,偶爾攪拌,直到意粉有彈性。(您無需將意粉煮得太有彈性,因爲意粉不會長時間浸於醬汁中。) 瀝乾,留下1杯煮粉水。
  6. 同時,將龍蝦忌廉放回大鍋或深的煎鍋中。用中火加熱慢煮;試味並加鹽調味。將留起的龍蝦肉和牛油加入忌廉汁中攪拌均勻。
  7. 將意粉放入焗爐,輕輕攪拌混合,每次加入一杯巴馬臣芝士,直至醬汁變稠並和芝士混合。如果醬汁看起來太黏稠,您可以加一兩滴備用的意粉水,以調整稠度。
  8. 將龍蝦意粉轉移至淺盤中。灑上蝦夷蔥及少許黑椒。配以更多巴馬臣芝士碎享用。