11個海鮮拼盤「煮意」

新鮮的海鮮拼盤是真正的經典，而這又怎少得惹味的海鮮醬汁?我們挑選出11款美味的海鮮拼盤「煮意」，讓您炮製滿載驚喜的佳餚，不論是簡單的海鮮拼盤還是派對海鮮拼盤均一應俱全。

完美海鮮拼盤的美妙之處在於其可以搭配任何食物。您可以由熟蝦開始（這幾乎不需要準備功夫就能讓賓客食指大動），然後再加入任何您喜歡的海鮮，如蒸青口、牛油帶子、燒烤蝦及龍蝦尾，再配上沾醬，最後加入新鮮香草、檸檬和青檸角。

與親朋好友們共享我們最愛的11個海鮮拼盤食譜，如果您喜歡我們的菜式，別忘了 @SeafoodFriday並加上#loveit #shareit #eatit標籤

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1.原始海鮮拼盤

材料：

龍蝦1隻
牛油40克，切粒
帶子12隻
橄欖油2湯匙
蒔蘿碎2茶匙
蝦夷蔥碎2茶匙
平葉歐芹碎2茶匙
小酸豆碎2茶匙
橄欖油1湯匙
紅蔥頭2個，切碎
荷蘭皇家藍青口1公斤
乾白酒1/2杯(125毫升)
紅蔥頭2個，切碎
白酒醋2湯匙
紅酒醋2湯匙
細砂糖1/2茶匙
鹽1/2茶匙
澳洲青蘋果1/4個，切成幼條
蘋果醋1湯匙
蜂蜜1茶匙
鹽1/2茶匙
煙三文魚薄片250克
虎蝦1公斤
新鮮生蠔12隻
小酸豆1湯匙
蒔蘿，上菜用
薄荷葉，上菜用
平葉歐芹葉，上菜用
海鮮醬，大蒜蛋黃醬或蛋黃醬，上菜用
檸檬角，上菜用

製作方法：

製作牛油BBQ龍蝦：先將龍蝦尾打直切成兩半。以中大火加熱燒烤爐或碳烤爐。將橄欖油噴在龍蝦上。調味。煮8-10分鐘，偶爾翻面，直到龍蝦殼變色，肉完全煮熟。將龍蝦放在碟上。用中型大小的平底鍋以大火加熱牛油，直至其融化並變成堅果般的棕色。將牛油淋在龍蝦上。蓋好保溫。
製作香草煎帶子：在大平底鍋噴上橄欖油，以大火加熱。將帶子調味。每面以中火煎1-2分鐘，直到表面呈淡金黃色及合您口味的程度。將橄欖油、蒔蘿、蝦夷蔥、歐芹和酸豆放入碗中拌匀。
白酒煮青口：用大長柄鍋以用中火將油加熱。加入紅蔥頭，攪拌3分鐘直至其變軟。加入青口並淋上酒。煮滾。蓋上蓋煮5分鐘或直至青口打開。放入上菜的碗中，丢棄沒有打開殼的青口。
製作木犀草醬：將紅蔥頭與醋、糖和鹽的混合物放入碗中。拌勻。調味。靜置15分鐘浸泡。淋在生蠔上。
同時，製作蘋果醋醬汁，將蘋果與醋、蜂蜜和鹽放入碗中。拌勻。靜置5分鐘浸泡。淋在生蠔上。
最後，將龍蝦、帶子、青口、生蠔與煙三文魚和熟蝦在大淺盤上排好。在三文魚上加上酸豆。灑上蒔蘿、薄荷葉和平葉歐芹葉。配上海鮮醬，大蒜蛋黃醬或蛋黃醬及檸檬角即可食用。

2.烤海鮮拼盤

材料：

橄欖油1/2杯
蒜頭3瓣，剁碎
羅勒葉10片，切碎
檸檬汁1/3杯
半殼帶子12隻
龍蝦尾3隻，打直切半
虎蝦1公斤
魷魚筒（連觸鬚）500克
檸檬角，上菜用
橄欖油1/4杯
酸種麵包粒2杯
蒜頭2瓣，剁碎
平葉歐芹碎2湯匙
紅椒2個
自然熟大蕃茄1個
橄欖油2湯匙
蒜頭2瓣，剁碎
甜紅椒粉2茶匙
去皮原粒杏仁1/2杯，經烘烤及切碎
雪利酒醋或紅酒醋2湯匙

製作方法:

製作香草麵包粒：用平底鍋以中大火加熱油。加入麵包粒烹調，攪拌3-4分鐘直至呈金黃色。加入蒜蓉，再煮1分鐘至散發香味和變得酥脆。拌入歐芹備用。
製作紅椒堅果醬：將辣椒和番茄以明火爐烤，又或放在烤架燒烤，翻面直至外皮烤焦黑。放入密實袋，密封並冷卻10分鐘。去皮去籽，然後粗切。
在平底鍋以中火將油加熱，加入辣椒烹調，攪拌2-3分鐘至變軟。加入番茄、蒜蓉及辣椒粉，再煮2分鐘直至散發香氣。將四分之一的香草麵包粒及杏仁放入食物處理器高速打勻。加入辣椒混合物、醋和1/4杯(60毫升)水，調味，再拌成順滑泥狀。備用。
將油、蒜、羅勒和檸檬汁放入碗中拌勻。調味，在帶子上掃上少量油混合物，備用。將剩餘的海鮮加入碗中，翻轉以抹上油。
將燒烤盤或炭烤盤預熱至中高溫。烹調龍蝦：先將蝦殼朝下，翻一次面，煮5-6分鐘直至蝦殼呈粉紅色。龍蝦煮到一半時加入蝦，煮2-3分鐘直至剛好煮熟，中間翻一次面。加入魷魚煮1-2分鐘，翻一次面。加入帶子，每邊煮30秒。將帶子放回殼上，並將剩餘的海鮮放在淺盤上排好。灑上剩餘的香草麵包粒，配紅椒堅果醬及檸檬角上菜。

3.簡易海鮮拼盤

材料：

蝦約800克
挪威煙三文魚一包
檸檬角，上菜用
全麥麵包，上菜用
檸檬汁(1個份量)
第戎芥末1湯匙
優質蛋黃醬150毫升
一小束蒔蘿，剁碎

製作方法：

將檸檬汁和芥末打勻，然後加入蛋黃醬及蒔蘿。提前一天製作並冷藏。
把海鮮放在淺盤上，中間放檸檬角及一碗蛋黃醬，這樣大家便可以自助。配上大量新鮮的全麥麵包。

4.生鮮及純海鮮拼盤

材料：

新鮮去殼生蠔16隻
帶子16隻
西班牙大紅蝦16隻
三文魚子及飛魚子各2湯匙
刺身級三文魚、黃尾鰤和吞拿魚各250克，切薄片
伏特加2茶匙
霞多麗醋2湯匙
苦艾酒1茶匙
1顆珠蔥，剁碎
新鮮辣根30克，磨碎
芫茜葉碎2湯匙
細砂糖和鹽花片各1茶匙
特級初榨橄欖油1茶匙
白酒醋1湯匙

製作方法：

辣根醬：將所有材料放入碗中拌勻。以保鮮紙蓋好並冷藏，直至享用。
木犀草醬：將所有食材和1茶匙即磨黑胡椒在碗中混合。以保鮮紙蓋好並冷藏，直至享用。
在大碗裏放滿冰塊。將生蠔、帶子和蝦放在冰塊上。將魚子放在單獨的小碗，再放在冰上。在另一個淺盤上放三文魚、黃尾鰤和吞拿魚，配以馬天尼木犀草醋汁、辣根和芫荽。

5.貝類海鮮拼盤

材料：

雜錦海鮮2公斤，如蜆、青口，蝦和帶子
蒜頭2瓣，去皮
海鹽
現磨黑胡椒
檸檬2個
特級初榨橄欖油
數根新鮮香草，如歐芹、薄荷和龍蒿，取葉切碎作上菜用

製作方法：

在您準備烹調前一兩個小時開燒烤爐。當溫度達到或略低於180°C，而且煙和火焰變弱，您便可開始烹調。隨時留意火候，如有需要可增加熱源。
將貝類洗淨，青口去鬚，丟棄所有打開殼的青口。
蒜頭去皮，加入小撮海鹽在研缽搗碎，直至呈奶油狀，然後加入磨成細末的檸檬皮。加入一小撮黑胡椒，並倒入足夠的油，以製作成醬汁。
把貝類倒入大烤盤，淋上調味醬汁。將所有食材拌勻，然後將貝類均勻地鋪成一層。
把檸檬切成兩半，放入烤盤中，將托盤放入焗爐焗10分鐘，又或直至所有貝類的殼打開，蝦和帶子呈金黃色並全熟。注意爐内情況，轉動托盤，讓熱力更均勻滲透食物。
取香草葉切好，直接上菜，灑上切好的香草，別忘了準備大量餐巾！

6.海鮮拼盤（配3種醬汁）

材料：

活蟹1隻（約1.35公斤），放入冰箱冷藏30分鐘
活龍蝦3隻，放入冰箱冷藏20分鐘
中型熟老虎蝦12隻
去殼生蠔12隻
蝦夷蔥碎1茶匙，龍蒿及細菜香芹
番茄醬2湯匙
Tabasco辣汁4滴，或按口味調整
喼汁½茶匙
上菜：岩鹽或碎冰及檸檬角

紅蔥頭醋醬汁

米酒醋60毫升(¼杯)
紅酒醋60毫升(¼杯)
細砂糖55克(¼杯)
黃蔥頭4顆，切成小粒

蛋黃醬

蛋黃4個
檸檬汁1湯匙
第戎芥末醬½茶匙
橄欖油200毫升
葡萄籽油200毫升

製作方法：

紅蔥頭醋醬汁: 將醋和糖放入長柄鍋，中火加熱至糖溶解，然後熄火。加入紅蔥頭，靜置冷卻。
蛋黃醬：將蛋黃、檸檬汁和芥末放入食物處理器打匀至順滑。機器打匀時逐少加入混合好的油，直至變稠及乳化。調味後放入雪櫃冷藏，直至使用。製作450毫升的份量。
用長柄鍋將一鍋鹽水煮滾。放入蟹，蓋上鍋蓋再煮滾，開蓋，煮至蟹剛熟並呈鮮橙色（10-12分鐘）。將蟹撈起，備用。將水重新煮滾，然後加入龍蝦，煮至剛熟並呈紅色（3-5分鐘）。撈起備用。
將蛋黃醬分到兩個碗中，按口味香草加入其中一個碗中拌勻。按口味將番茄醬，Tabasco辣汁和喼汁加入剩餘的蛋黃醬拌勻。
將岩鹽或碎冰鋪在淺盤上，放上海鮮。配香草蛋黃醬、雞尾酒汁，紅蔥頭醋醬和檸檬角享用。

7.派對海鮮拼盤

材料：

熟蝦
海洋鱒魚抹醬
厚忌廉配三文魚子，配小煎餅
荷蘭皇家藍青口
小章魚
綠橄欖
生蠔、蘋果和青瓜醬（將切碎的蘋果、青瓜及珠蔥各1湯匙與1/4 杯白酒混合）
自然熟的車厘茄
菲達芝士塊，淋上特級初榨橄欖油和灑上檸檬百里香
微型香草
烤法包片

製作方法：

這道以海鮮為主的拼盤有生蠔和蝦，以及青口、八爪魚及肉抹醬等酸性醃製和脫水醃製的食物。最後可加上灑上油及香草的菲達芝士塊、以數種簡單材料製成的油醋醬，以及烤酸種麵包。

8.二人用海鮮拼盤

材料：

龍蝦2隻，開半再切成小塊
熟虎蝦8隻
熟西班牙大紅蝦8隻
岩鹽（上菜用）（可選擇不加）
切片挪威煙三文魚400克
酸種麵包，輕輕烘烤供上菜用
法式酸忌廉½杯
新鮮青檸（上菜用）

青辣椒青檸蛋黃醬：

長青辣椒2條，去籽並粗切
磨碎的薑1茶匙
蒜頭1瓣，粗切
芫荽碎1湯匙
海鹽1茶匙
檸檬汁和檸檬皮（1個檸檬）
蛋黃醬1杯

芒果青檸莎莎醬:

1個芒果，芒果去皮，取肉切粒
薄荷葉碎1湯匙
青檸皮碎1茶匙
青檸汁1湯匙

燒蒜蓉歐芹帶子：

帶子8隻
牛油150克，軟化
蒜頭2瓣，剁碎
海鹽及即磨黑胡椒
碎歐芹葉2湯匙

製作方法：

上菜前，在淺盤放上岩鹽，這有助固定海鮮的位置，接著我們建議先放龍蝦，因為其佔的空間最大，然後排好蝦，生蠔和帶子，確保不留任何縫隙。
將煙三文魚放在板上，配上暖酸種麵包，法式酸忌廉和青檸角，從雪櫃拿出醬汁即可上菜。（醬汁和配菜的食譜見下文)

青辣椒青檸蛋黃醬：

製作青辣椒和青檸蛋黃醬：將所有食材放入小型食品處理器，快速攪匀，然後放入雪櫃，直至享用。

芒果青檸莎莎醬:

製作芒果青檸莎莎醬：將芒果、薄荷、青檸皮及青檸汁放入碗中，拌勻，連蛋黃醬一同放進雪櫃，直至享用。

燒蒜蓉歐芹帶子：

烹調帶子：將牛油、蒜頭、少許鹽和胡椒粉放入碗中混合。將焗爐烤架預熱至最高溫度。將蒜蓉牛油淋在帶子上，烤2-3分鐘，灑上新鮮歐芹即可享用。加入海鮮拼盤

9.炸海鮮拼盤（為兒童而設）

材料：

已洗淨的魷魚500克
虎蝦40隻
比目魚柳500克
葵花籽油或菜籽油，油炸用
泰國甜辣椒醬300毫升
生抽2湯匙
五香粉1/2茶匙
中筋麵粉1 1/2杯
粟粉1 1/2杯
冷梳打水500-600毫升

製作方法：

沾醬: 將食材和1/4杯(60毫升)冷水在小碗混合。備用。
將魷魚筒横切成1厘米厚的圈，將魷魚鬚切成一對對。將蝦去頭剝殼，留下蝦尾。將魚斜切成食指大小的厚條。
將油倒入炸鍋或大厚底長柄鍋至半滿，加熱至190度。（如果您沒有炸鍋溫度計，可拿麵包粒測試——當油夠熱時，麵包粒會在30秒內變成金黃色。)
製作比目魚天婦羅: 將中筋麵粉、粟粉和1/4茶匙鹽篩入一個大碗。在開始烹調前，逐少將梳打水加入麵粉混合物中攪拌，直至完全混合。粉漿應成塊狀物，但如果看起來太稠，加更多梳打水。（天婦羅煮好後，您會希望海鮮能沾上一層薄薄近乎透明的粉漿。）
將海鮮分批放入粉漿中，然後每次取一塊立即放入熱油中。油炸1分鐘或直至粉漿變脆並呈淺金黃色，然後用漏勺或食物鉗取出。用廚房紙吸乾油份。剩餘的海鮮重覆以此步驟烹調。
將海鮮天婦羅與沾醬放在溫熱的淺盤上，立即上菜。

10.雜錦壽司及刺身海鮮拼盤

材料：

刺身級吞拿魚、三文魚和黃尾鰤各100克，切成8片
蘿蔔、白蘿蔔和青瓜切絲、芥末醬、日本酸薑，檸檬片和紫蘇葉，伴碟用
短粒米350克
日本紅醋100毫升
白糖1/3杯（75克）
4厘米方形乾昆布

製作方法：

醋飯：將米在冷水中連續揉搓洗淨，直至水變清澈。將白米和450毫升水放入大長柄鍋煮滾。轉小火慢煮5分鐘至煮熟，但米粒仍相當堅硬。離火靜置15分鐘，然後瀝去多餘的水。
同時，將4湯匙醋和糖和1湯匙鹽放在小長柄鍋中，以中火煮4-5分鐘，攪拌直至糖溶解。不要煮滾混合物。加入昆布後離火。冷卻後，拌入剩餘的醋。將米飯倒入一個大深盤。在米飯還暖的時候，將4湯匙的醋混合物倒在米飯上，攪拌讓混合物徹底覆蓋米飯，繼續拌入剩餘的醋混合物，以寬木勺攪拌，直至混合物均勻覆蓋米飯。丟棄昆布，然後以充分擰乾水份的濕布蓋住大米。
把雙手弄濕，將米飯捏成9個滿湯匙大小的飯糰，製成握壽司。將魚片放在飯糰上，製成握壽司。將握壽司和剩餘的魚片放在淺盤上，放上伴碟後上菜。