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11個海鮮拼盤「煮意」

fresh seafood platter

新鮮的海鮮拼盤是真正的經典,而這又怎少得惹味的海鮮醬汁?我們挑選出11款美味的海鮮拼盤「煮意」,讓您炮製滿載驚喜的佳餚,不論是簡單的海鮮拼盤還是派對海鮮拼盤均一應俱全。

完美海鮮拼盤的美妙之處在於其可以搭配任何食物。您可以由熟蝦開始(這幾乎不需要準備功夫就能讓賓客食指大動),然後再加入任何您喜歡的海鮮,如蒸青口、牛油帶子、燒烤蝦及龍蝦尾,再配上沾醬,最後加入新鮮香草、檸檬和青檸角。

與親朋好友們共享我們最愛的11個海鮮拼盤食譜,如果您喜歡我們的菜式,別忘了 @SeafoodFriday並加上#loveit #shareit #eatit標籤

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1.原始海鮮拼盤

whole seafood platter oysters and mussels

材料:

  • 龍蝦1隻 
  • 牛油40克,切粒
  • 帶子12隻
  • 橄欖油2湯匙
  • 蒔蘿碎2茶匙
  • 蝦夷蔥碎2茶匙
  • 平葉歐芹碎2茶匙
  • 小酸豆碎2茶匙
  • 橄欖油1湯匙
  • 紅蔥頭2個,切碎
  • 荷蘭皇家藍青口1公斤
  • 乾白酒1/2杯(125毫升)
  • 紅蔥頭2個,切碎
  • 白酒醋2湯匙
  • 紅酒醋2湯匙
  • 細砂糖1/2茶匙
  • 鹽1/2茶匙
  • 澳洲青蘋果1/4個,切成幼條
  • 蘋果醋1湯匙
  • 蜂蜜1茶匙
  • 鹽1/2茶匙
  • 煙三文魚薄片250克
  • 虎蝦1公斤
  • 新鮮生蠔12隻
  • 小酸豆1湯匙
  • 蒔蘿,上菜用
  • 薄荷葉,上菜用
  • 平葉歐芹葉,上菜用
  • 海鮮醬,大蒜蛋黃醬或蛋黃醬,上菜用
  • 檸檬角,上菜用

製作方法:

  1. 製作牛油BBQ龍蝦:先將龍蝦尾打直切成兩半。以中大火加熱燒烤爐或碳烤爐。將橄欖油噴在龍蝦上。調味。煮8-10分鐘,偶爾翻面,直到龍蝦殼變色,肉完全煮熟。將龍蝦放在碟上。用中型大小的平底鍋以大火加熱牛油,直至其融化並變成堅果般的棕色。將牛油淋在龍蝦上。蓋好保溫。
  2. 製作香草煎帶子:在大平底鍋噴上橄欖油,以大火加熱。將帶子調味。每面以中火煎1-2分鐘,直到表面呈淡金黃色及合您口味的程度。將橄欖油、蒔蘿、蝦夷蔥、歐芹和酸豆放入碗中拌匀。 
  3. 白酒煮青口:用大平底鍋以用中火將油加熱。加入紅蔥頭,攪拌3分鐘直至其變軟。加入青口並淋上酒。煮滾。蓋上蓋煮5分鐘或直至青口打開。放入上菜的碗中,丢棄沒有打開殼的青口。
  4. 製作木犀草醬:將紅蔥頭與醋、糖和鹽的混合物放入碗中。拌勻。調味。靜置15分鐘浸泡。淋在生蠔上。
  5. 同時,製作蘋果醋醬汁,將蘋果與醋、蜂蜜和鹽放入碗中。拌勻。靜置5分鐘浸泡。淋在生蠔上。
  6. 最後,將龍蝦、帶子、青口、生蠔與煙三文魚和熟蝦在大淺盤上排好。在三文魚上加上酸豆。灑上蒔蘿、薄荷葉和平葉歐芹葉。配上海鮮醬,大蒜蛋黃醬或蛋黃醬及檸檬角即可食用。

2.烤海鮮拼盤

bbq seafood platter

材料:

  • 橄欖油1/2杯
  • 蒜頭3瓣,剁碎
  • 羅勒葉10片,切碎
  • 檸檬汁1/3杯
  • 半殼帶子12隻
  • 龍蝦尾3隻,打直切半
  • 虎蝦1公斤
  • 魷魚筒(連觸鬚)500克
  • 檸檬角,上菜用
  • 橄欖油1/4杯
  • 酸種麵包粒2杯
  • 蒜頭2瓣,剁碎
  • 平葉歐芹碎2湯匙
  • 紅椒2個
  • 自然熟大蕃茄1個
  • 橄欖油2湯匙
  • 蒜頭2瓣,剁碎
  • 甜紅椒粉2茶匙
  • 去皮原粒杏仁1/2杯,經烘烤及切碎
  • 雪利酒醋或紅酒醋2湯匙

製作方法

  1. 製作香草麵包粒:用平底鍋以中大火加熱油。加入麵包粒烹調,攪拌3-4分鐘直至呈金黃色。加入蒜蓉,再煮1分鐘至散發香味和變得酥脆。拌入歐芹備用。
  2. 製作紅椒堅果醬:將辣椒和番茄以明火爐烤,又或放在烤架燒烤,翻面直至外皮烤焦黑。放入密實袋,密封並冷卻10分鐘。去皮去籽,然後粗切。
  3. 在平底鍋以中火將油加熱,加入辣椒烹調,攪拌2-3分鐘至變軟。加入番茄、蒜蓉及辣椒粉,再煮2分鐘直至散發香氣。將四分之一的香草麵包粒及杏仁放入食物處理器高速打勻。加入辣椒混合物、醋和1/4杯(60毫升)水,調味,再拌成順滑泥狀。備用。
  4. 將油、蒜、羅勒和檸檬汁放入碗中拌勻。調味,在帶子上掃上少量油混合物,備用。將剩餘的海鮮加入碗中,翻轉以抹上油。
  5. 將燒烤盤或炭烤盤預熱至中高溫。烹調龍蝦:先將蝦殼朝下,翻一次面,煮5-6分鐘直至蝦殼呈粉紅色。龍蝦煮到一半時加入蝦,煮2-3分鐘直至剛好煮熟,中間翻一次面。加入魷魚煮1-2分鐘,翻一次面。加入帶子,每邊煮30秒。將帶子放回殼上,並將剩餘的海鮮放在淺盤上排好。灑上剩餘的香草麵包粒,配紅椒堅果醬及檸檬角上菜。

3.簡易海鮮拼盤

smoked salmon and prawn platter

材料:

  • 蝦約800克
  • 挪威煙三文魚一包
  • 檸檬角,上菜用
  • 全麥麵包,上菜用
  • 檸檬汁(1個份量)
  • 第戎芥末1湯匙
  • 優質蛋黃醬150毫升
  • 一小束蒔蘿,剁碎

製作方法:

  1. 將檸檬汁和芥末打勻,然後加入蛋黃醬及蒔蘿。提前一天製作並冷藏。
  2. 把海鮮放在淺盤上,中間放檸檬角及一碗蛋黃醬,這樣大家便可以自助。配上大量新鮮的全麥麵包。

4.生鮮及純海鮮拼盤

fruit de mer

材料:

  • 新鮮去殼生蠔16隻
  • 帶子16隻
  • 西班牙大紅蝦16隻
  • 三文魚子及飛魚子各2湯匙
  • 刺身級三文魚、黃尾鰤和吞拿魚各250克,切薄片
  • 伏特加2茶匙
  • 霞多麗醋2湯匙
  • 苦艾酒1茶匙
  • 1顆珠蔥,剁碎
  • 新鮮辣根30克,磨碎
  • 芫茜葉碎2湯匙
  • 細砂糖和鹽花片各1茶匙
  • 特級初榨橄欖油1茶匙
  • 白酒醋1湯匙 

製作方法:

  1. 辣根醬:將所有材料放入碗中拌勻。以保鮮紙蓋好並冷藏,直至享用。
  2. 木犀草醬:將所有食材和1茶匙即磨黑胡椒在碗中混合。以保鮮紙蓋好並冷藏,直至享用。
  3. 在大碗裏放滿冰塊。將生蠔、帶子和蝦放在冰塊上。將魚子放在單獨的小碗,再放在冰上。在另一個淺盤上放三文魚、黃尾鰤和吞拿魚,配以馬天尼木犀草醋汁、辣根和芫荽。

5.貝類海鮮拼盤

Oyster and Shellfish platter

材料:

  • 雜錦海鮮2公斤,如蜆、青口,蝦和帶子
  • 蒜頭2瓣,去皮
  • 海鹽
  • 現磨黑胡椒
  • 檸檬2個
  • 特級初榨橄欖油
  • 數根新鮮香草,如歐芹、薄荷和龍蒿,取葉切碎作上菜用

製作方法:

  1. 在您準備烹調前一兩個小時開燒烤爐。當溫度達到或略低於180°C,而且煙和火焰變弱,您便可開始烹調。隨時留意火候,如有需要可增加熱源。
  2. 將貝類洗淨,青口去鬚,丟棄所有打開殼的青口。
  3. 蒜頭去皮,加入小撮海鹽在研缽搗碎,直至呈奶油狀,然後加入磨成細末的檸檬皮。加入一小撮黑胡椒,並倒入足夠的油,以製作成醬汁。
  4. 把貝類倒入大烤盤,淋上調味醬汁。將所有食材拌勻,然後將貝類均勻地鋪成一層。
  5. 把檸檬切成兩半,放入烤盤中,將托盤放入焗爐焗10分鐘,又或直至所有貝類的殼打開,蝦和帶子呈金黃色並全熟。注意爐内情況,轉動托盤,讓熱力更均勻滲透食物。
  6. 取香草葉切好,直接上菜,灑上切好的香草,別忘了準備大量餐巾!

6.海鮮拼盤(配3種醬汁)

Oyster and Shellfish platter

材料:

  • 活蟹1隻(約1.35公斤),放入冰箱冷藏30分鐘
  • 活龍蝦3隻,放入冰箱冷藏20分鐘
  • 中型熟老虎蝦12隻
  • 去殼生蠔12隻
  • 蝦夷蔥碎1茶匙,龍蒿及細菜香芹
  • 番茄醬2湯匙
  • Tabasco辣汁4滴,或按口味調整
  • 喼汁½茶匙
  • 上菜:岩鹽或碎冰及檸檬角

紅蔥頭醋醬汁

  • 米酒醋60毫升(¼杯)
  • 紅酒醋60毫升(¼杯)
  • 細砂糖55克(¼杯)
  • 黃蔥頭4顆,切成小粒

蛋黃醬

  • 蛋黃4個
  • 檸檬汁1湯匙
  • 第戎芥末醬½茶匙
  • 橄欖油200毫升
  • 葡萄籽油200毫升

製作方法:

  1. 紅蔥頭醋醬汁: 將醋和糖放入長柄鍋,中火加熱至糖溶解,然後熄火。加入紅蔥頭,靜置冷卻。
  2. 蛋黃醬:將蛋黃、檸檬汁和芥末放入食物處理器打匀至順滑。機器打匀時逐少加入混合好的油,直至變稠及乳化。調味後放入雪櫃冷藏,直至使用。製作450毫升的份量。
  3. 用長柄鍋將一鍋鹽水煮滾。放入蟹,蓋上鍋蓋再煮滾,開蓋,煮至蟹剛熟並呈鮮橙色(10-12分鐘)。將蟹撈起,備用。將水重新煮滾,然後加入龍蝦,煮至剛熟並呈紅色(3-5分鐘)。撈起備用。 
  4. 將蛋黃醬分到兩個碗中,將香草加入其中一個碗中拌勻,調味。將番茄醬,Tabasco辣汁和喼汁加入剩餘的蛋黃醬拌勻,調味。
  5. 將岩鹽或碎冰鋪在淺盤上,放上海鮮。配香草蛋黃醬、雞尾酒汁,紅蔥頭醋醬和檸檬角享用。

7.派對海鮮拼盤

Oyster and Shellfish platter

材料:

  • 熟蝦
  • 海洋鱒魚抹醬
  • 厚忌廉配三文魚子,配小煎餅
  • 荷蘭皇家藍青口
  • 小章魚
  • 綠橄欖
  • 生蠔、蘋果和青瓜醬(將切碎的蘋果、青瓜及珠蔥各1湯匙與1/4 杯白酒混合)
  • 自然熟的車厘茄
  • 菲達芝士塊,淋上特級初榨橄欖油和灑上檸檬百里香
  • 微型香草
  • 烤法包片

製作方法:

  1. 這道以海鮮為主的拼盤有生蠔和蝦,以及青口、八爪魚及肉抹醬等酸性醃製和脫水醃製的食物。最後可加上灑上油及香草的菲達芝士塊、以數種簡單材料製成的油醋醬,以及烤酸種麵包。

8.二人用海鮮拼盤

Oyster and Shellfish platter

材料:

  • 龍蝦2隻,開半再切成小塊
  • 熟虎蝦8隻
  • 熟西班牙大紅蝦8隻
  • 岩鹽(上菜用)(可選擇不加)
  • 切片挪威煙三文魚400克
  • 酸種麵包,輕輕烘烤供上菜用
  • 法式酸忌廉½杯
  • 新鮮青檸(上菜用)

青辣椒青檸蛋黃醬:

  • 長青辣椒2條,去籽並粗切
  • 磨碎的薑1茶匙
  • 蒜頭1瓣,粗切
  • 芫荽碎1湯匙
  • 海鹽1茶匙
  • 檸檬汁和檸檬皮 (1個檸檬)
  • 蛋黃醬1杯

芒果青檸莎莎醬:

  • 1個芒果,芒果去皮,取肉切粒
  • 薄荷葉碎1湯匙
  • 青檸皮碎1茶匙
  • 青檸汁1湯匙

燒蒜蓉歐芹帶子:

  • 帶子8隻
  • 牛油150克,軟化
  • 蒜頭2瓣,剁碎
  • 海鹽及即磨黑胡椒
  • 碎歐芹葉2湯匙

製作方法:

  1. 上菜前,在淺盤放上岩鹽,這有助固定海鮮的位置,接著我們建議先放龍蝦,因為其佔的空間最大,接著排好蝦,生蠔和帶子,確保不留任何縫隙。
  2. 將煙三文魚放在板上,配上暖酸種麵包,法式酸忌廉和青檸角,從雪櫃拿出醬汁即可上菜。(醬汁和配菜的食譜見下文)

青辣椒青檸蛋黃醬:

  1. 製作青辣椒和青檸蛋黃醬:將所有食材放入小型食品處理器,快速攪匀,然後放入雪櫃,直至享用。 

芒果青檸莎莎醬:

  1. 製作芒果青檸莎莎醬: 將芒果、薄荷、青檸皮及青檸汁放入碗中,拌勻,連蛋黃醬一同放進雪櫃,直至享用。

燒蒜蓉歐芹帶子:

  1. 烹調帶子: 將牛油、蒜頭、少許鹽和胡椒粉放入碗中混合。將焗爐烤架預熱至最高溫度。將蒜蓉牛油淋在帶子上,烤2-3分鐘,灑上新鮮歐芹即可享用。加入海鮮拼盤

9.炸海鮮拼盤(為兒童而設)

deep fried seafood platter

材料:

  • 已洗淨的魷魚500克
  • 虎蝦40隻
  • 比目魚柳500克
  • 葵花籽油或菜籽油,油炸用
  • 泰國甜辣椒醬300毫升
  • 生抽2湯匙
  • 五香粉1/2茶匙
  • 中筋麵粉1 1/2杯
  • 粟粉1 1/2杯
  • 冷梳打水500-600毫升 

製作方法:

  1. 沾醬: 將食材和1/4杯(60毫升)冷水在小碗混合。備用。
  2. 將魷魚筒横切成1厘米厚的圈,將魷魚鬚切成一對對。將蝦去頭剝殼,留下蝦尾。將魚斜切成食指大小的厚條。
  3. 將油倒入炸鍋或大厚底長柄鍋至半滿,加熱至190度。(如果您沒有炸鍋溫度計,可拿麵包粒測試——當油夠熱時,麵包粒會在30秒內變成金黃色。)
  4. 製作比目魚天婦羅: 將中筋麵粉、粟粉和1/4茶匙鹽 篩入一個大碗。在開始烹調前,逐少將梳打水加入麵粉混合物中攪拌,直至完全混合。粉漿應成塊狀物,但如果看起來太稠,加更多梳打水。(天婦羅煮好後,您會希望海鮮能沾上一層薄薄近乎透明的粉漿。)
  5. 將海鮮分批放入粉漿中,然後每次取一塊立即放入熱油中。油炸1分鐘或直至粉漿變脆並呈淺金黃色,然後用漏勺或食物鉗取出。用廚房紙吸乾油份。剩餘的海鮮重覆以此步驟烹調。
  6. 將海鮮天婦羅與沾醬放在溫熱的淺盤上,立即上菜。

10.雜錦壽司及刺身海鮮拼盤

fresh seafood sashimi platter

材料:

  • 刺身級吞拿魚、三文魚和黃尾鰤各100克,切成8片
  • 蘿蔔、白蘿蔔和青瓜切絲、芥末醬、日本酸薑,檸檬片和紫蘇葉,伴碟用
  • 短粒米350克
  • 日本紅醋100毫升
  • 白糖1/3杯(75克)
  • 4厘米方形乾昆布

製作方法:

  1. 醋飯:將米在冷水中連續揉搓洗淨,直至水變清澈。將白米和450毫升水放入大長柄鍋煮滾。轉小火慢煮5分鐘至煮熟,但米粒仍相當堅硬。離火靜置15分鐘,然後瀝去多餘的水。
  2. 同時,將4湯匙醋和糖和1湯匙鹽放在小長柄鍋中,以中火煮4-5分鐘,攪拌直至糖溶解。不要煮滾混合物。加入昆布後離火。冷卻後,拌入剩餘的醋。將米飯倒入一個大深盤。在米飯還暖的時候,將4湯匙的醋混合物倒在米飯上,攪拌讓混合物徹底覆蓋米飯,繼續拌入剩餘的醋混合物,以寬木勺攪拌,直至混合物均勻覆蓋米飯。丟棄昆布,然後以充分擰乾水份的濕布蓋住大米。
  3. 把雙手弄濕,將米飯捏成9個滿湯匙大小的飯糰,製成握壽司。將魚片放在飯糰上,製成握壽司。將握壽司和剩餘的魚片放在淺盤上,放上伴碟後上菜。

11.完美的海鮮拼盤醬汁

fresh seafood platter

材料:

  • 蛋黃6個
  • 檸檬1個,去皮榨汁
  • 番茄醬1 / 4杯(60毫升)
  • 喼汁1湯匙
  • Tabasco辣汁2滴
  • 第戎芥末2茶匙
  • 鹽½茶匙
  • 紅椒粉¼茶匙
  • 葵花籽油或菜籽油1½杯(375毫升)
  • 額外紅椒粉,上菜用

製作方法:

  1. 將蛋黃、1 / 4杯(60毫升)檸檬汁、番茄醬、喼汁、Tabasco辣汁、芥末、鹽和紅椒粉放入Vitamix。蓋好蓋子。
  2. 開始時以低速攪拌,然後增至高速,攪拌10秒。
  3. 將速度降至低。摩打開動後,將蓋的塞取下,將油以穩定的速度倒入機器,直至醬汁變稠。倒入密封的容器,並放在雪櫃冷卻。
  4. 將醬汁倒入上菜碗。灑上紅椒粉和檸檬皮。調味,您的完美海鮮拼盤已大功告成!